A razão pela qual os alimentos enlatados são estriados

Já se perguntou por que a maioria dos alimentos enlatados vem com paredes nervuradas? Tudo tem a ver com o processo de enlatamento industrial: os produtos enlatados são processados ​​a temperaturas e pressões de vácuo incríveis para matar todos os microorganismos, proporcionando estabilidade de armazenamento a longo prazo e sem conservantes. É claro que as próprias latas precisam ser reforçadas para suportar tudo isso sem comprometer a vedação hermética.

As "nervuras" de uma lata - mais geralmente conhecidas como ondulação - ajudam a fortalecer a lata e a evitar rachaduras durante o processamento. Em primeiro lugar, as saliências acrescentam espaço para a lata se expandir quando aquecida e comprimir quando pressurizada, funcionando na mesma lógica da parte principal de um acordeão ou da junta de um canudo dobrável.

Porém, a ondulação agrega tanto integridade estrutural quanto flexibilidade, o que é essencial para a preservação adequada dos alimentos em seu interior. A geometria triangular repetida introduz pontos de rigidez em todo o metal, reforçando contra amassados ​​e dobras que poderiam comprometer a vedação da lata. Efetivamente, as nervuras de uma lata adicionam robustez às paredes metálicas mais espessas sem aumentar o peso.

Não é apenas para o processo de fabricação que as latas são reforçadas – as paredes corrugadas também ajudam a proteger contra as tensões naturais do transporte e armazenamento, especialmente quando se trata de produtos mais pesados. Chocalhar e colidir uns com os outros durante o transporte por longas distâncias pode causar inúmeras rachaduras em latas mais fracas, e até mesmo as menores fraturas podem comprometer gravemente o frescor e a qualidade dos alimentos enlatados.

De acordo com o CDC, o ambiente com baixo teor de oxigênio dentro de uma lata é o terreno perfeito para as bactérias se desenvolverem e liberarem toxinas mortais do botulismo – e é por isso que pode ser tão perigoso fazer alimentos enlatados em casa e por que você precisa descartar cuidadosamente os alimentos comprometidos. latas. Basta uma brecha microscópica causada por um pequeno amassado para que as bactérias entrem na lata e coloquem qualquer consumidor em potencial em risco de paralisia muscular, dificuldades respiratórias e, em casos graves, morte.

Isso não quer dizer que você deva parar de comprar alimentos enlatados. Os casos de botulismo de origem alimentar provenientes de produtos enlatados comercialmente são raros, em grande parte devido à flexibilidade e integridade estrutural acrescentadas pelas latas de metal corrugado. No entanto, vale a pena verificar se há pequenos sinais de danos na próxima vez que você comprar produtos enlatados com baixa acidez e alto risco de botulismo, como aspargos, feijão verde, beterraba, milho, batata e quase todas as variedades de carne ou laticínios.